<세계보건기구(WHO) 식품 중 아크릴아마이드 FAQ>

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Q1. 아크릴아마이드란 무엇입니까?

아크릴아마이드는 폴리아크릴아마이드를 합성하는 데 사용되는 화학물질입니다.

​폴리아크릴아마이드는 식수나 폐수의 정수 과정에서 불순물을 제거하는 단계에 사용되며,

 접착제, 종이, 화장품의 원료로도 사용됩니다.

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​폴리아크릴아마이드 중에는 아주 미량의 아크릴아마이드가 남아있게 됩니다.

아크릴아마이드는 이외 댐의 기초나 터널 공사 작업에 사용되며, 

고온에서 식품을 조리하는 경우 생성되는 것으로 밝혀졌습니다.

Q2. 아크릴아마이드가 문제가 되는 까닭은 무엇입니까?

아크릴아마이드는 동물에 암을 유발합니다. 또한 일정량 이상 체

내에 유입되었을 경우 동물과 인체의 신경계에 독성을 나타냅니

다. 2002년 4월 스웨덴 National Food Authority가 고온에서 가열

조리한 식품 일부에 아크릴아마이드가 생성된다는 사실을 보고한

이후, 네덜란드, 노르웨이, 스위스, 영국, 미국 등의 여러 국가에서

다양한 식품 중에 아크릴아마이드가 검출되었습니다.

이전의 아크릴아마이드 노출에 대한 우려는 직업적으로 연관이

있는 근로자들의 노출과 흡연으로 인한 노출에 집중되어 있었습

니다.

Q3. 아크릴아마이드는 어떻게 식품 중에 생성됩니까?

현재로는 식품 중 아크릴아마이드가 어떻게 생성되는 지에 대해

명확한 경로가 밝혀지지 않았습니다. 일반적으로 고온에서 조리된

식품 중에서 생성되며 조리 시간이 길수록

아크릴아마이드의 생성량이 많아지는 것으로 나타났습니다.

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​감자나 시리얼 제품 등과

같은 녹말 성분이 많은 식품 중에 아크릴아마이드가 많이 생성됩

니다.

따라서 앞으로 아크릴아마이드의 생성 기전과 식품 중 생성을

유발 또는 억제하는 요인들에 대한 연구가 필요합니다.

Q4. 식품 중 아크릴아마이드를 피하는 방법이 있습니까? 감자

튀김 종류의 음식을 먹지 말아야 할까요?

현재로는 아크릴아마이드가 식품 중에 몇 ℃에서 생성되는지 모

릅니다. 그러나 삶은 음식을 비롯하여 120℃ 이하에서 조리된 음

식에서는 아크릴아마이드가 아직까지 검출되지 않았습니다.

조리할 때 지나치게 장시간 또는 고온에서 조리하는 것을 피해

야 합니다. 하지만, 특히 육류와 육류 제품을 포함한 모든 식품들

은 박테리아 감염으로 인한 식중독을 방지하기 위하여 완전히 익

힌 후에 섭취해야 합니다.

아크릴아마이드에 대한 현재까지의 정보들은 특정 식품의 섭취

를 피해야 한다는 증거로 충분하지 않습니다. 따라서 튀김류나 고

지방 식품들을 지나치게 섭취하지 않는 것을 포함한 일반적인 건

강한 식습관의 원칙들을 유지하는 것이 바람직합니다.